Valment-bon

Mercredi 28 septembre 2016

C'est toujours pour moi un pur plaisir de confectionner des tartes salées ou sucrées avec la bonne et succulente pâte levée (pâte briochée ou pâte du Nord) ! Aussi, lorsque j'ai proposé un repas à réaliser pour partager avec des amies, le menu était déjà tout trouvé : une bonne quiche au saumon frais et aux légumes taillés en julienne, voilà un frichti équilibré et unique !  

La pâte levée est peu connue et peu utilisée, pourtant, elle est appréciée à chaque fois ! Elle est moelleuse et croustillante à la fois, peu grasse et en même temps pas sèche du tout. Elle se marie aussi bien avec une garniture salée et sucrée ! C'est une pâte à tarte qui se conserve très bien, le lendemain, elle est toujours aussi bonne ! 

Vous pouvez retrouver ici les deux recettes publiées sur le blog,

- la première version est celle de la fabrication de la pâte à la main : pâte à tarte briochée de Val ; 

- la seconde est expliquée avec l'aide d'un robot pâtissier : pâte à tarte briochée au robot.

Voici l'explication et les étapes de la réalisation de la garniture pour une parfaite réussite ! 

Ustensiles de cuisson : moule à tarte de 28 cm.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à tarte briochée (pour un moule  de 28 cm de diamètre) 

• 1 oeuf + 1 jaune
• 30 cl de lait tiède
• 1 cuillère à café de sucre en poudre dans le lait chaud.
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 120 g de beurre demi-sel
• farine T45

Pour la garniture

• 500 g de juliennes de légumes surgelés (Bio Picard, très bons)
• 400 g d'escalopes de saumon frais
• 4 oeufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• sel, poivre

RÉALISATION

Première étape :

Faire blanchir les légumes surgelés dans de l'eau bouillante et salée. Les égoutter pendant au moins une heure.

Deuxième étape : 

Préparer la pâte à tarte (voir les recettes ici ou ici) 

pâte levée après un repos de 30 minutes.

Étaler à la main la pâte dans le moule. La laisser reposer 15 minutes avant de garnir.

 Troisième étape : 

Étaler les légumes blanchis et égouttés sur la pâte.

Couper les escalopes de saumon en petits morceaux. Les disposer sur les légumes.

Quatrième étape :

*Préchauffer le four à 180°C.

Réaliser la migaine (ou l'appareil) oeufs, crème fraîche, sel et poivre.

Dans un bol, casser les oeufs, les fouetter.

Ajouter la crème fraîche épaisse, fouetter.

Saler et poivrer, mélanger de nouveau.

Verser la préparation sur la tarte.

 Cuire la quiche pendant 30-40 minutes à 180°C. Surveiller la cuisson.

Déguster ! Bon appétit ! 

Nouvelle quiche aux légumes (brunoise de légumes) avec dés de saumon fumé - réalisation le 24 février 2018

Petite variante : cette fois-ci, j'ai mélangé tous les ingrédients (oeufs, crème fraîche, légumes et dés de saumon) avant de verser l'appareil sur la pâte ! C'est encore plus délicieux et joli d'aspect !