Tarte lorraine aux abricots

Dimanche 24 août 2014

Une tarte lorraine aux abricots, vous allez me dire et vous demander ce qui peut bien être lorrain dans cette recette ! Les abricots, pas vraiment ; la pâte à tarte non plus, alors quoi ? La migaine bien sûr ! Mais, "quesaco ça encore" ? Ah, ah !

La migaine est une préparation à base d'oeufs, de crème fraîche et de sucre ; elle est appelée également "goumeau" en Franche-Comté ou "appareil" dans le reste de la France.

Voilà, vous savez tout maintenant ! Voici le détail de cette tarte afin que vous puissiez, vous aussi, la réaliser.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à tarte :

Petit rappel ici mais, explication déjà publiée sur le blog. C'est une pâte levée, briochée qui est, très souvent, utilisée dans le Nord de la France.

Pour la réaliser, il vous faudra pour une tarte :

200-250 g de farine (environ)
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe rase de sucre en poudre (pour une tarte salée, ne pas mettre de sucre, sauf dans le lait + levure)
1 oeuf
80 g de beurre fondu et clarifié
3 cuillères à soupe de lait + 1 cuillère de sucre - à faire tiédir
12 g de levure de boulanger fraîche

Pour la migaine, il vous faudra pour une tarte :

2 oeufs
4 cuillères à soupe de crème fraîche
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
poudre d'amandes (pour cette recette, l'amande se marie bien avec les abricots)

Pour la garniture :

500 g d'abricots frais.

RÉALISATION

1. Commencer par réaliser la pâte à tarte. Comme une brioche, la pâte doit reposer et se développer.

Cette pâte se prépare à la fourchette et à la main.

En premier et avant tout, faire fondre le beurre (il faut que celui-ci refroidisse) ; en même temps, faire tiédir le lait sucré.

Dans un saladier, casser l'oeuf et le battre à la fourchette. Ajouter le sucre en poudre et le beurre fondu, tiédi et clarifié. Délayer toujours à la fourchette.

Dans le lait tiède, ajouter la levure fraîche et verser dans le saladier. Délayer le tout, toujours à la fourchette.

Petit à petit, verser, en pluie, la farine, mélanger. Ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du saladier ; la pâte doit rester collante tout de même (comme la brioche) ! Terminer de mélanger à la main, pas trop pour que la pâte ne soit pas trop dure, ni élastique !

Laisser reposer la pâte briochée ; la couvrir (éviter le courant d'air).

Étaler la pâte à la main sur le moule. Laisser reposer 10 minutes avant de garnir le fond de tarte.