Pâte à tarte briochée de Val

INGRÉDIENTS pour 1 tarte (1 grand plateau de 28 cm de diamètre)

farine T45 ou T55 (pas de quantité donnée, cela dépendra de l'aspect de la pâte obtenue au fur et à mesure de sa réalisation)
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe rase de sucre en poudre (pour une tarte salée, ne mettre qu'une cuillère à café de sucre dans le lait tiède + levure)
1 gros oeuf ou 1 oeuf + 1 jaune
100 g de beurre fondu et clarifié
25 g de lait + 1 petite cuillère de sucre en poudre - à faire tiédir
12 g de levure de boulanger fraîche

PRÉPARATION Cette pâte se prépare à la fourchette et à la main.

En premier et avant tout, faire fondre le beurre (il faut que celui-ci refroidisse) ; en même temps, faire tiédir le lait sucré.

Dans un saladier, casser l'oeuf et le battre à la fourchette. Ajouter le sucre en poudre et le beurre fondu, tiédi et clarifié. Délayer toujours à la fourchette.

Dans le lait tiède, ajouter la levure fraîche et verser dans le saladier. Délayer le tout, toujours à la fourchette.

Petit à petit, verser, en pluie, la farine, mélanger. Ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du saladier ; la pâte doit rester collante tout de même (comme la brioche) ! Terminer de mélanger à la main, pas trop pour que la pâte ne soit pas trop dure, ni élastique !