Valment-bon

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Pâte à tarte briochée de Val

 INGRÉDIENTS pour 1 tarte (1 grand plateau de 28 cm de diamètre)

 

 

  • farine T45 ou T55 (pas de quantité donnée, cela dépendra de l'aspect de la pâte obtenue au fur et à mesure de sa réalisation)
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe rase de sucre en poudre (pour une tarte salée, ne mettre qu'une cuillère à café de sucre dans le lait tiède + levure)
  • 1 gros oeuf ou 1 oeuf + 1 jaune
  • 100 g de beurre fondu et clarifié
  • 25 g de lait + 1 petite cuillère de sucre en poudre - à faire tiédir
  • 12 g de levure de boulanger fraîche
 
PRÉPARATION Cette pâte se prépare à la fourchette et à la main.
 
 

En premier et avant tout, faire fondre le beurre (il faut que celui-ci refroidisse) ; en même temps, faire tiédir le lait sucré.

 

Dans un saladier, casser l'oeuf et le battre à la fourchette. Ajouter le sucre en poudre et le beurre fondu, tiédi et clarifié. Délayer toujours à la fourchette.
 
Dans le lait tiède, ajouter la levure fraîche et verser dans le saladier. Délayer le tout, toujours à la fourchette.
 
Petit à petit, verser, en pluie, la farine, mélanger. Ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du saladier ; la pâte doit rester collante tout de même (comme la brioche) ! Terminer de mélanger à la main, pas trop pour que la pâte ne soit pas trop dure, ni élastique !
 
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 Laisser reposer la pâte briochée ; la couvrir (éviter le courant d'air).
 
 Étaler la pâte à la main sur les moules. Laisser reposer 10 minutes avant de garnir les fonds de tartes avec les ingrédients de son choix.
 
 Enfourner 30 mn à 180° C. Vérifier la cuisson des fruits ou de la garniture.
 

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2015-11-27 tarte poires crème d'amandes.jpg
 
2016-09-29 tarte pommes pour Michèle.jpg



04/02/2013
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