Valment-bon

Mercredi 21 octobre 2015

C'est la seconde fois que je vous propose cette recette, mais, cette fois-ci, j'ai pris le temps de faire un reportage-photos pour bien expliquer la réalisation de cette succulente pâte briochée. Elle est hélas peu utilisée dans les tartes traditionnelles mais elle est, pour moi, bien meilleure que les pâtes feuilletées, brisées ou sablées. Le lendemain, si toutefois, il vous reste un peu de votre dessert, vous vous apercevrez que cette pâte est aussi bonne que la veille ! 

C'est une recette familiale, que ma maman élabore depuis ma naissance ! Une recette transmise par une de ses amies d'enfance ! Une recette du Nord ! Oui, les ch'ti confectionnent de savoureux mets ! 

A l'origine (voir la recette #1 ici), cette pâte à tarte briochée se travaille à la fourchette puis à la main. J'ai tenté le pétrissage au robot, c'est une réussite aussi !

Voici les différentes étapes de fabrication !

INGRÉDIENTS pour un moule à tarte rectangulaire

• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 20 g de lait
• 1 cuillère à café de sucre
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 80 g de beurre demi-sel
• farine T45 ou T55 (pas de quantité définie, cela dépendra de la texture de la pâte au fur et à mesure de sa concrétisation).

*Ustensiles : un robot pâtissier, un crochet (adapté au robot), un fouet (adapté au robot), un bol pâtissier, un film alimentaire, un plat à tarte.

RÉALISATION pour une tarte

1. Dans un premier temps, peser le lait, le chauffer quelques secondes au micro-ondes, ajouter la cuillère de sucre en poudre et 10 g de levure.

Laisser gonfler quelques minutes près d'une source de chaleur ou dans le four à 30°C.

2. Faire fondre le beurre demi-sel au micro-ondes pendant 1 minutes à 750 W. Le laisser refroidir.

3. Dans le bol du robot pâtissier, casser l'oeuf et ajouter une pincée de sel.

Battre avec le fouet, vitesse 3, pendant quelques minutes.

4. Une fois que le mélange lait-sucre-levure a bien monté, l'ajouter à l'oeuf battu.

5. Fouetter de nouveau à la vitesse 2 pendant 1 minute.

6. Ajouter le beurre fondu en le clarifiant.

7. Fouetter de nouveau pendant 1 minute à la vitesse 2.

8. Ajouter en pluie et, petit à petit, la farine (cuillère par cuillère à soupe).

9. Au départ, mélanger avec le fouet puis, lorsque la pâte commence à s'épaissir, changer l'outil et prendre le crochet pour pétrir.

10. Continuer à ajouter la farine jusqu'à ce que la pâte se décolle du bord du bol mais reste souple.

Il ne faut surtout pas que la pâte soit sèche, elle doit rester un peu luisante, c'est ce qui fera sa souplesse et son croustillant une fois cuite.

11. Terminer à la main en formant une boule de pâte.

12. Laisser reposer 30 minutes dans le bol recouvert d'un film alimentaire pour ne pas que la pâte croûte à la surface.

13. Étaler la pâte À LA MAIN dans votre plat à tarte (le beurrer et le farine si ce n'est pas un moule souple).

* La pâte briochée est tellement souple que l'étendre au rouleau à pâtisserie relève de l'impossible !

14. Disposer vos fruits, votre crème, votre garniture de tarte sur la pâte.

15. Enfourner pour 20 à 30 minutes dans le four préchauffé à 180°C.