Valment-bon

Dimanche 12 avril 2020

En ce jour de Pâques, en cette fin de quatrième semaine de confinement pour éviter la propagation du virus Covid-19 (ça, c'est une info pour se rappeler dans quelques années lors de la lecture de la recette !), mais aussi en ce jour d'anniversaire de ma belle-soeur, je me suis lancée dans la réalisation de ces nouveaux petits gâteaux qui me faisaient envie depuis que je consulte ce livre de pâtisseries américaines "Goûter à New-York". 

J'ai déjà testé les recettes de cookies délicieux dans cet ouvrage ! 

Il est vrai que cette délicate situation de confinement, où chacun doit rester à la maison, nous avons plus de temps pour faire des choses, que nous avions délaissées en pleine activité, ou pour apprendre et nous lancer dans de nouvelles actions, de nouveaux défis aussi. 

Pour mon cas, comme j'aime cuisiner et pâtisser, je m'attarde plus dans mon antre culinaire depuis mi mars !  

Le plus difficile, ce serait plutôt l'approvisionnement des produits de base nécessaires pour confectionner les bonnes choses envisagées ! 

Ce gâteau est un sablé garni d'un flan au citron ; il peut rappeler, en goût, la tarte au citron mais en apparence, il se présente en petits biscuits individuels, comme des petites mignardises ! J'aime bien les petits entremets ! 

Le mariage des deux textures est agréable aussi.

"Comme dans la vie, la clé de cette recette est d'atteindre le bon équilibre, ni trop acide, ni trop sucré" ! L'objectif est atteint ici ! 

Sans plus tarder, voici la recette des petits carrés citron ou en anglais Lemon Squares ! 

Recette extraite du livre "Un goûter à New-York" par Marc Grossman - Edition Les Petits Plats Marabout. 

Pour 16 parts

Préparation 25 minutes

Cuisson : 20 minutes + 40 minutes

Repos : 15 minutes

Repos au frais : 1 heure

INGRÉDIENTS

Pour la pâte :

• 150 g de farine T65 ou T55 (j'ai pris de la T55, la T65, je la réserve pour confectionner mes pains !)
• 30 g de sucre glace
• 4 cuillères à café de Maïzena
• 1/2 cuillère à café de sel
• 125 g de beurre doux coupé en cubes

Pour le flan citron :

• 18 cl de jus de citron (si vous avez du jus de citron bio en bouteille, c'est très bien, c'est ce que j'ai utilisé)
• 250 g de sucre en poudre
• 6 oeufs moyens
• le zeste râpé d'un citron non traité et lavé
• 5 cuillères à soupe de farine T65 ou T55 (comme pour le biscuit, j'ai ajouté de la T55)

Pour saupoudrer : du sucre glace

Ustensile : un moule carré de 24 cm (j'ai utilisé le moule carré Guy Demarle Flexipan Inspiration)

RÉALISATION

La pâte :

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un robot pâtissier ou une fourchette, sabler les ingrédients de la pâte et en tapisser le fond d'un moule carré d'environ 24 cm de côté.

Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 20 minutes.

Le flan citron :

Fouetter énergiquement au batteur les ingrédients pour le flan citron et verser le mélange sur la pâte sablée cuite.

La cuisson et le service :

Baisser la température du four à 150°C et faire cuire l'ensemble 40 minutes environ, jusqu'à ce que le flan ait bien pris.

Laisser refroidir pendant un bon quart d'heure, démouler, découper en 16 parts et saupoudrer de sucre glace.

Placer une petit heure au frais avant dégustation ! 

Nota : je n'ai pas réussi à démouler le gâteau entièrement (j'ai eu la crainte qu'il ne se casse) ; j'ai donc coupé les parts dans mon moule avec un couteau spécial pour éviter d'abîmer l'ustensile bien entendu.