Valment-bon

Samedi 4 mai 2019

Cela fait des mois, voir des années que mon mari me demande des cannelés bordelais !  J'en ai déjà confectionné une fois, il y a bien longtemps, mais je n'avais pas noté la recette ! 

Je me suis donc replongée dans mes livres de pâtisserie pour en trouver une de confiance (désolée mais parfois, sur Internet, on trouve des recettes qui ne donnent pas un bon résultat ; c'est mon avis) ! 

Etant donné que je possède l'empreinte à cannelés de chez Guy Demarle (moule souple en silicone), j'ai décidé de suivre la recette du livre "Subtille vanille" de Nathalie Helal, aux Editions Albin Michel (partenariat avec l'entreprise Guy Demarle pour les ustensiles de cuisine/pâtisserie). 

Ces cannelés sont très bons, vous pouvez les tenter ! 

Pour une réussite totale, la pâte doit reposer toute une nuit au réfrigérateur ; la recette se prépare donc la veille ! 

INGRÉDIENTS

Pour environ 16 cannelés

• 250 g de sucre de canne blond
• 125 g de farine T45
• 50 cl de lait demi-écrémé
• 50 g de beurre
• 2 oeufs entiers + 2 jaunes
• 1 verre de rhum ambré (12 cl)
• 2 gousses de vanille Bourbon ou graines de vanille 
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Préparation : 20 mn

Cuisson : environ 1 h 10 à 1 h 20

Repos de la pâte au réfrigérateur : 1 nuit (12 heures)

Repos après cuisson : 6 h

RÉALISATION

La veille

Dans une casserole, à feu doux, faire chauffer le lait avec le beurre, l'extrait et les graines de vanille ou gousses.

Pendant ce temps, mélanger dans un grand saladier : la farine et le sucre de canne blond. 

Ajouter les oeufs en fouettant pour obtenir une pâte épaisse et homogène.

Incorporer petit à petit le lait chaud vanillé, en continuant à battre à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux.

Laisser refroidir la pâte à température ambiante, le récipient couvert d'un film alimentaire.

Lorsque la pâte est à peine tiède, ajouter le rhum et mélanger.

Laisser ensuite reposer au réfrigérateur, pendant 12 heures minimum, le saladier toujours recouvert d'un film alimentaire.

Le jour même

Préchauffer le four à 250°C

Fouetter la pâte et la verser dans des moules à cannelés en s'arrêtant à 5 mm du bord.

Enfourner les cannelés pour environ 10 minutes de cuisson, puis baisser la température à 200°C et laisser cuire environ 1 heure.

Les cannelés sont cuits lorsque la croûte est bien colorée et croustillante et qu'ils sont cerclés de noir.

Sortir du four et démouler aussitôt.

Laisser refroidir les cannelés au minimum 6 heures avant de les déguster. 

*Bon à savoir : 

Si vous utilisez des moules à cannelés en cuivre, n'oubliez pas de badigeonner l'intérieur de beurre pommade (consistance souple).

Pour un croustillant incomparable, poudrez-les de sucre glace tamisé !