Valment-bon

Samedi 20 septembre 2014

Ce roulé exotique a été réalisé en atelier culinaire Guy Demarle. En 1 heure 30 vous obtenez ce résultat ! 

Ce gâteau est un délice et change des roulés classiques confitures, crème pâtissière ou pâte à tartiner, comme nous pouvons trouver sur le net et réseaux sociaux spécialisés en gastronomie. J'ai été conquise, le serez-vous à votre tour ?

La liste des courses :

Pour le biscuit :

• 60 g noix de coco râpée
• 30 g farine
• 50 g beurre
• 3 œufs
• 90 g sucre

Pour la ganache :

• 100 g crème fraîche
• 30 g eau
• 100 g sucre
• 100 g chocolat noir

Pour la décoration :

• gelée de coing
• noix de coco

RÉALISATION

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Réfrigérateur : 1 heure

Préparation du biscuit roulé :

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7).

Dans un cul de poule, mélanger la noix de coco et la farine.

Faire fondre le beurre. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Monter les blancs en neige avec le sucre.

Ajouter petit à petit le mélange farine/coco aux jaunes d'oeufs.

Mettre 2 cuillères de ce mélange dans le beurre fondu puis reverser.

Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger délicatement à la pâte obtenue auparavant.

Placer le FLEXIPAN PLAT sur la plaque perforée puis y étaler la préparation. Faire cuire 8 à 10 minutes à 200°C.

Dès la sortie du four, couvrez d'une toile SILPAT.

Préparation de la ganache :

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide.

Dans une autre, faire chauffer l'eau et le sucre sans mélanger. Dès l'obtention d'un caramel brun, retirer du feu puis incorporer la crème chaude en plusieurs fois.

Ajouter le chocolat puis mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse.

Montage du gâteau roulé :

Démouler le biscuit.

Y étaler la ganache froide à la spatule.

Rouler le biscuit en serrant légèrement.

Enrouler ensuite dans une SILPAT et placer au réfrigérateur 1 heure.

A la sortie du réfrigérateur, badigeonner la surface du biscuit de gelée de coing puis saupoudrer de noix de coco.