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Roulé exotique au chocolat et noix de coco

Samedi 20 septembre 2014

 

Ce roulé exotique a été réalisé en atelier culinaire Guy Demarle. En 1 heure 30 vous obtenez ce résultat ! Sourire

Ce gâteau est un délice et change des roulés classiques confitures, crème pâtissière ou pâte à tartiner, comme nous pouvons trouver sur le net et réseaux sociaux spécialisés en gastronomie. J'ai été conquise, le serez-vous à votre tour ?

 

2014-09-20 roulé chocolat noix coco (3).JPG

La liste des courses :

 

Pour le biscuit :

 

  • 60 g noix de coco râpée
  • 30 g farine
  • 50 g beurre
  • 3 œufs
  • 90 g sucre

Pour la ganache :

 

  • 100 g crème fraîche
  • 30 g eau
  • 100 g sucre
  • 100 g chocolat noir

Pour la décoration :

 

  • gelée de coing
  • noix de coco

 

RÉALISATION

 

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Réfrigérateur : 1 heure

 

Préparation du biscuit roulé :

 

 

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7).

Dans un cul de poule, mélanger la noix de coco et la farine.

Faire fondre le beurre. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Monter les blancs en neige avec le sucre.

Ajouter petit à petit le mélange farine/coco aux jaunes d'oeufs.

Mettre 2 cuillères de ce mélange dans le beurre fondu puis reverser.

Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger délicatement à la pâte obtenue auparavant.

Placer le FLEXIPAN PLAT sur la plaque perforée puis y étaler la préparation. Faire cuire 8 à 10 minutes à 200°C.

Dès la sortie du four, couvrez d'une toile SILPAT.


Préparation de la ganache :


Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide.

Dans une autre, faire chauffer l'eau et le sucre sans mélanger. Dès l'obtention d'un caramel brun, retirer du feu puis incorporer la crème chaude en plusieurs fois.

Ajouter le chocolat puis mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse.

 

Montage du gâteau roulé :

 

Démouler le biscuit.

Y étaler la ganache froide à la spatule.

Rouler le biscuit en serrant légèrement.

Enrouler ensuite dans une SILPAT et placer au réfrigérateur 1 heure.

A la sortie du réfrigérateur, badigeonner la surface du biscuit de gelée de coing puis saupoudrer de noix de coco.

 

2014-09-20 roulé chocolat noix coco (5).JPG

 



30/09/2014
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