Financiers diététiques à la purée de pommes

Lundi 29 février 2016

Après la confection, hier, des palets bretons, il me restait 5 blancs d'oeufs. Toujours le même dilemme, que faire avec des blancs lorsque l'on n'apprécie pas vraiment les meringues ? ... Des financiers bien sûr !

Ah oui mais, pour de vrais financiers, il faut... il faut... du BEURRE ! Alors, pour limiter la consommation de matière grasse, j'ai eu l'idée de remplacer les lipides par du fruit, de la purée de pommes sans sucre ajouté. Le résultat est intéressant, le gâteau est léger, moelleux et pas sec du tout. J'ai créé un financier diététique !

INGRÉDIENTS

5 blancs d'oeufs
100 g d'amandes en poudre
60 g de farine complète (vous pouvez remplacer par de la farine T45 ou T55)
100 g de sucre glace
120 g de purée de pommes
extrait de vanille liquide

RÉALISATION

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les poudres sèches : poudre d'amandes, farine et sucre glace, éviter les grumeaux.

Ajouter la purée de pommes et mélanger au fouet manuel. Ajouter quelques gouttes de vanille liquide.

Monter les blancs en neige. J'ai utilisé le "Speedy Chef" de Tupperware, c'est super, pas besoin d'électricité et les blancs sont très très fermes.

En plusieurs fois, incorporer les blancs en neige à la préparation.

Remplir les empreintes à financiers ou autres formes de votre choix. J'ai utilisé les financiers et les mini-muffins.

Cuire les petits gâteaux pendant 15-20 minutes à 180°C. Surveiller.

Attendre 5-10 minutes avant de démouler, car les gâteaux risquent de coller un peu, étant donné qu'il n'y a pas du tout de matière grasse incorporée. Refroidis, les financiers s'extraient mieux ! (*astuce)