Valment-bon

Dimanche 28 février 2016

Rien à voir avec les biscuits achetés dans les grands magasins et de marques connues industrielles ! Non, vraiment, rien à voir ! Bien sûr, nous retrouvons le goût du palet breton, ce mélange sucre-beurre salé mais cette réalisation maison est une pure "tuerie" !!! J'ai découvert cette recette pas plus tard que mercredi dernier, chez une amie et, depuis, j'en rêvais toutes les nuits (ou presque) !  Confectionnés dans les moules mini-muffins et coeurs, ils conservent une belle forme et une épaisseur raisonnable pour un petit goûter, accompagnés d'un bon café, d'un thé ou d'un yaourt nature, pourquoi pas ! J'aime ça ! 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes

Ustensiles : moule mini-muffins et moule coeur

* Recette de référence extraite du livret chevalet "muffins et mini-muffins" de Guy Demarle.

 INGRÉDIENTS

• 250 g de farine T45 ou T55
• 1/2 sachet de levure chimique (6 g)
• 5 jaunes d'oeufs + 1 oeuf pour la dorure
• 150 g de sucre en poudre
• 5 g de sel de Guérande (1 petite cuillère à café)
• 170 g de beurre salé à température ambiante (mou)

RÉALISATION

Préchauffer le four à 170°C. 

Placer les empreintes sur la plaque perforée ou la grille du four.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, puis ajouter les 5 jaunes d'oeufs, le sucre et le sel.

Travailler le mélange à la spatule ou à la main (j'ai mélangé le tout au robot pâtissier avec la feuille).

Couper le beurre en dés. Les ajouter au mélange précédent puis mélanger à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Partager la pâte en parts égales de 50 g environ et former des boules.

Les poser dans les empreintes choisies et les aplatir avec la main.

Battre l'oeuf restant, puis dorer légèrement la surface des palets avec un pinceau.

Faire cuire au four à 170°C pendant 20 à 25 minutes, tout dépend de l'épaisseur de vos palets.

Démouler 5 minutes après la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

*J'ai réalisé 18 palets avec la quantité de pâte : 12 mini-muffins et 6 coeurs.

*Suggestion : les palets sont encore meilleurs le lendemain !

*Conservation : dans une boîte en fer ou boîte hermétique.