La tarte folle !

Samedi 4 juin 2016

Mais pourquoi n'ai-je pas réalisé cette tarte folle avant ? C'est une grave erreur, je vous le dis ! Ce dessert est un pur délice ! Pour vous la décrire, je vais reprendre les mots d'une amie (merci Sylvie) !

La tarte folle.... comme elle porte bien son nom, tant elle a de quoi rendre folle ! Des fruits frais, juste ce qu'il faut de sucre pour ne pas altérer le goût des fruits. Une crème légère et aérée. Et après, vient la sensation du palet breton avec la pâte sablée croustillante...

Que dire de plus, en lisant ces mots, je pense que vous avez déjà l'eau à la bouche, n'est-ce-pas ?

De plus, toutes ces couleurs appellent la joie et le bonheur, tout cela est bien propice en cette période pluvieuse et maussade !

Allez, sans plus attendre, je vous donne la marche à suivre !

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10-15 minutes + 4 minutes

Ustensiles utilisés : Flexipan plat ou toile Silpat + cadre inox (le moyen, dimension 23,6 x 16,2 x 4,5 cm) - robot culinaire Cook'in

INGRÉDIENTS

Pour 6 à 8 personnes.

Pour le biscuit sablé :

120 g de farine T45
2 jaunes d'oeufs
90 g de beurre demi-sel mou
90 g de sucre semoule
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Pour la crème mousseline :

2 oeufs
100 g de sucre
20 g de Maïzena
200 g de lait (20 cl)
70 g de Mascarpone

Pour la garniture :

Fruits frais de saison
1 sachet de nappage pour tartes ou de la gelée de coing (facultatif)

RÉALISATION

*Le biscuit sablé ainsi que la crème mousseline ont été confectionnés au robot Cook'in de Guy Demarle.

Première étape - Nous commencerons par la crème mousseline afin qu'elle ait le temps de bien refroidir avant d'incorporer le Mascarpone.

Placer le fouet sur les lames.
Verser les oeufs, le sucre, la Maïzena et le lait dans le bol.
Régler le minuteur sur 4 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 3.
Verser la crème dans un cul-de-poule ou un saladier à fond incurvé afin de la faire tiédir.
Lorsqu'elle est refroidie, ajouter le Mascarpone.
Mélanger bien et lisser au fouet.
Maintenir au frais.

Deuxième étape - Préparation du biscuit sablé.

Préchauffer le four à 180°C et placer votre Flexipan plat (ou toile Silpat) et le cadre inox sur la plaque perforée.
Verser tous les ingrédients dans le bol.
Régler le minuteur sur 1 minutes 30 et appuyer sur la touche pétrissage.
Verser la pâte sur le Flexipan plat.
Étaler la pâte avec la main sur la surface au format du cadre inox. Tasser légèrement.
Faire cuire au four pendant 10-15 minutes (avec le cadre). Surveiller la cuisson. Le biscuit doit être légèrement doré.