Baguettes au levain, à la farine de châtaigne et graines

Samedi 17 octobre 2015

Ces baguettes sont une innovation dans la réalisation de mes pains au levain, toujours cuits en cocotte chez moi ! Je suis fan à 100% de cette cuisson à l'étouffée qui me donne très souvent un parfait résultat, avec une croûte croustillante et craquante et une mie moelleuse et aérée !

Mais, revenons aux baguettes ! Oui, pourquoi des baguettes cette fois ? Et bien parce que je vois passer de belles réalisations sur les réseaux sociaux (Google+ notamment), je commente très souvent et j'ai des avis favorables sur le lancement de la confection de mes propres baguettes ! Alors, je me suis catapultée dans cette aventure en me compliquant un peu la vie, puisque j'ai tenté la pâte à pain au levain avec de la farine de châtaigne, en partie, et de l'ajout de graines (sésame, courge, pavot, tournesol).

Comme je l'écrivais ci-dessus, je cuits mes pains uniquement en cocotte, j'ai fait de même avec les baguettes, et oui, ça fonctionne !

J'ai utilisé un plat à gratin avec couvercle (Tupperware) et je suis ravie du résultat !

INGRÉDIENTS

400 g de farine T65 bio
400 g de farine de châtaigne
300 g d'eau de source
100 g de levain rafraîchi (comment faire un levain ici)
10 g de sel
5 g de levure fraîche de boulanger

RÉALISATION

Dans le bol d'un robot pâtissier, mélanger l'eau, les farines (T65 et de châtaigne) et les graines jusqu'à parfaite incorporation des ingrédients (ne pas pétrir de trop pour l'instant, juste 2-3 minutes, pas plus).

Laisser reposer la pâte pendant une heure (l'autolyse).

Au bout de l'heure, ajouter à la pâte 10 g de sel, 100 g de levain liquide et 5 g de levure fraîche de boulanger.

Pétrir 5 minutes à vitesse 1 puis, 5 minutes à vitesse 2.

La pâte doit se détacher du bord.

Déposer la pâte sur le plan de travail, l'étirer un peu et former une boule.

La déposer dans un saladier légèrement fariné, recouvrir ce dernier d'un film alimentaire et laisser reposer la pâte au moins 2 heures, dans un endroit chaud (près d'un radiateur ou dans un four à 30°C, c'est ce que je fais chez moi).

La pâte doit doubler voir tripler de volume !

Dans le saladier, avec une corne de pâtissier, faire plusieurs rabats avec la pâte.

La déposer de nouveau sur le plan de travail.

Dégazer la pâte avec la paume de la main.

Séparer la pâte en deux morceaux égaux.

Former des baguettes en repliant la pâte et en la façonnant.

*Voir la méthode ici avec la recette "pain au levain et à la farine de maïs".

Les déposer dans votre plat à gratin.

Faire des grignes à la surface des baguettes.

Recouvrir votre plat avec son couvercle.

Enfourner le plat à froid. Cuire les baguettes à 240°C pendant 50 minutes voir une heure selon vos goûts.

Voici le résultat !