Valment-bon

Samedi 16 février 2019

Un nouveau dessert pour un anniversaire, celui des 6 ans du blog culinaire !  

Même si je mets souvent "Valment Bon" à la diète depuis quelques mois (ayant d'autres activités et d'autres passions aussi), je tiens à l'alimenter dès que j'en ai l'occasion avec de nouvelles gourmandises testées et approuvées par ma famille ! 

Cette création pâtissière est bien tombée ! Depuis quelques temps, je regarde passer de magnifiques photos de tartes rustiques de tout genre sur le Net et réseaux sociaux ; c'est donc ce jour que je me suis lancée dans cette réalisation. 

Une recette que je mets à l'honneur car c'est vraiment très bon, même délicieux, avec toutes ces pommes fondantes et cette pâte croustillante pas trop sucrée. 

L'origine de ce dessert serait anglo-saxonne. On oublie le moule pour confectionner cette tarte (Free form Tarte) ; c'est bien pratique ; surtout si nous souhaitons faire un petit dessert en dehors de chez soi, dans une logement loué par exemple, pendant les vacances ! Il suffit juste d'une toile pâtissière ou du papier sulfurisé ! 

N'hésitez-pas à la tenter ! La seule difficulté réside dans l'agencement des pommes sur la pâte (prévoir du temps) et essayer de bien colmater les bords de la pâte sur les pommes car une fois dans le four, sous l'action de la chaleur, la pâte à tendance à retomber et se détache de la garniture. 

Cette tarte se décline en une multitude de combinaisons fruitées (abricots, figues, rhubarbe, poires, bananes...) mais elle peut être aussi salée (courgettes, poireaux, tomates...) ! 

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 oeuf
• eau (1 à 2 cuillères) 
• 4 pommes
• 1 cuil. à soupe de sucre de canne roux
• 25 g de poudre d’amandes
• 1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait
• Sucre cassonade pour la finition
• caramel et beurre salé
• Sel

RÉALISATION

Préchauffer le four  à 180°C.

Verser la farine et un peu de sel dans le bol du robot pâtissier.

Ajouter le beurre mou coupé en dés, un peu d'eau et l'oeuf puis mélanger avec le batteur plat.

Étaler la pâte sur une toile Silpat ou un papier sulfurisé en un cercle de 28 cm (environ)

Réserver au frais 15 minutes.

Parsemer la pâte avec la poudre d'amandes et le sucre, en laissant un bord libre de 5 cm.

Réserver au frais 15 mn.

Éplucher les pommes, les couper en deux, retirer le coeur puis couper des tranches dans les demi pommes.

Répartir généreusement les tranches sur la pâte.

Replier la pâte sur les pommes, bien colmater ! 

Badigeonner les bords avec le mélange jaune d'oeuf et lait puis saupoudrer les bords de cassonade.

Ajouter sur les pommes un peu de sauce caramel et beurre salé.

Enfourner à 180°C pendant au moins 40 minutes (surveiller).

*Facultatif : ajouter un peu de caramel à la sortie du four.

Faire refroidir la tarte sur une grille avant de la présenter.