Valment-bon

Mercredi 8 avril 2015

A la maison, j'ai un fabuleux livre sur le pain ou, plutôt, sur les différents pains que nous pouvons réaliser chez nous avec ou sans robot culinaire. Cet ouvrage est vraiment top ! :) Il s'intitule "Pains et snacking, tout simplement" - Guy Demarle Editeur !

Comme j'avais de la farine de maïs bio à utiliser, je me suis donc lancée dans la fabrication de ce pain qu'affectionnent les américains (surtout dans les campagnes). C'est une confection à découvrir et à apprécier. En tout cas, c'est ce que j'ai fait !

INGRÉDIENTS

Pour un pain

• 350 g de farine T55
• 100 g de farine de maïs
• 50 g de semoule de maïs
• 1 sachet de préparation pour pâtes à pains Gourmandises (sur le site Gourmandises de Guy Demarle)
• ou
• 1 sachet de levure de boulanger
• 320 g d'eau (32 cl)
• 20 g de beurre

Préparation : 10 minutes

Temps de repos : 20 et 40 minutes

Cuisson : 30 minutes.

RÉALISATION

Pour confectionner la pâte de ce pain au maïs, j'ai utilisé le robot cook'in.

Voici la recette :

Verser l'eau et la préparation Gourmandises dans le bol. Régler le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40° et la vitesse sur 2.

Ajouter les farines, la semoule et le beurre coupé en petits morceaux.

Régler le minuteur sur 30 secondes, vitesse 2 afin de bien mélanger les ingrédients avant le pétrissage.

Puis, régler le minuteur sur 2 minutes et appuyer sur la touche pétrissage.

Laisser la pâte reposer 30 minutes à température ambiante couverte d'une toile Silpat ou d'un film alimentaire.

Déposer la pâte sur le plan de travail. L’aplatir avec la paume de la main pour bien la dégazer puis la bouler. Disposer la pâte dans un moule souple ou autre moule allant au four.

Couvrir la pâte avec un linge puis la laisser reposer 40 minutes à température ambiante.

Placer la lèche frite dans le four et le préchauffer à 240°C.

Saupoudrer le pain de farine de maïs puis inciser la pâte.

Enfourner le pain et verser aussitôt 100 g d'eau froide dans la lèche frite.

Faire cuire 30 minutes à 230°C.