Valment-bon

7 décembre 2024

Depuis le mois d'avril, où je suis revenue de mon petit voyage à Stockholm en Suède, je rêve de confectionner les petites brioches suédoises, appelées là-bas Kanelbullar ou Kanelbulle ! 

Il faut savoir qu'aux Etats-Unis, il existe aussi les mêmes qui portent le nom de Cinnamon Roll. 

Par le passé, des suédois ont quitté leur terre natale et sont partis conquérir l'Amérique ; ils ont emporté avec eux la recette ; la brioche Kanelbullar est devenue Cinnamon Roll. 

Pour la petite histoire, la Kanelbullar est la pâtisserie emblématique de la Suède ; la Kanelbullar moderne a été créée vers 1920, réservée aux Suédois aisés qui fréquentent cafés et salons de thé car le prix de la cannelle est élevé. Cette brioche typique est très appréciée et il n'est pas rare que les Suédois se retrouvent pour partager un moment (Fika) autour d'un café servi avec une Kanelbulle. 😋

Avant les fêtes de fin d'année, il me fallait la tenter et faire un premier essai ; surtout que pour confectionner cette brioche, j'ai fait un mélange de deux recettes ! 😊 

Celle de Papilles et Pupilles (mais recette donnée sans oeuf) et celle de la recette traditionnelle du Kanelbullar du e-magazine En Vols

Voici le détail de la Kanelbullar confectionnée pour la toute première fois, qui fut une réussite !

Dé-li-cieuse !!! 😋

INGRÉDIENTS

Pour une brioche avec environ 10 roulés de 4 cm d'épaisseur.

Pour la pâte :

• 500 g de farine T55 ou T45
• une pincée de sel
• 80 g de sucre semoule
• 1 gros oeuf
• 75 g de beurre mou
• 250 ml de lait à température ambiante
• 25 g de levure fraîche de boulanger

Pour la farce :

• 50 g de beurre
• 50 g de sucre en poudre roux
• 1 bonne cuillère à café de cannelle moulue

Couverture de la brioche avant cuisson :

• 1 jaune d'oeuf
• un peu de lait
• sucre perlé

RÉALISATION

Délayer la levure fraîche dans un peu de lait prélevé des 250 ml ; laisser quelques minutes la levure agir (je mets toujours dans le four ma petite tasse levure/lait à 30° ou fonction "étuve")

Dans la cuve du robot pâtissier, verser la farine, le sel, le sucre et mélanger.

Ajouter l'oeuf et le lait, commencer à pétrir avec le crochet du robot.

Ajouter la levure, puis le beurre mou en petits morceaux - pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et collante.

Déposer la pâte dans un saladier et laisser lever quelques heures (je mets également à cette étape ma pâte dans le four à 30°, saladier recouvert d'un film alimentaire). 

Lorsque la pâte a doublé de volume, la rabattre et la placer une heure au réfrigérateur, toujours recouverte d'un film alimentaire.

Une heure plus tard, préparer la farce beurre, sucre et cannelle.

Étaler la pâte sur une toile silicone généreusement farinée, c'est important car la pâte est bien collante. Former un rectangle.

Verser la farce et l'étaler sur la surface avec un pinceau.

Rouler la pâte et former un boudin.

Découper des tronçons de pâte d'environ 4-5 cm d'épaisseur.

*Astuce : pour éviter d'écraser la pâte, j'ai utilisé de la ficelle alimentaire (c'est super) (voir photos ci-dessous) 

Placer les tronçons dans un plat rectangulaire préalablement beurré (j'ai utilisé pour se faire le plat Tupperware allant au four).

Laisser la pâte reposer une heure avec un torchon propre par dessus.

Avant la cuisson, j'ai ajouté une couverture oeuf, lait et sucre perlé sur la surface des tronçons. 

Cuire à 175° (four préchauffé) durant 20-25 minutes (surveiller)

Laisser refroidir un peu et démouler !

Déguster en détachant les roulés encore tièdes ! 

Les kanelbullar sont parfaits et succulents ! 😍😊

*Il est possible faire un glaçage après cuisson également (sucre glace et eau). Dans ce cas, pas de couverture oeuf, lait, sucre perlé. J'essayerai une prochaine fois !