Valment-bon

Mercredi 4 avril 2018

Toujours le même dilemme, que faire avec des blancs d'oeufs ? Dans ma liste, il y a des macarons (trop difficiles pour moi, je préfère les acheter chez une amie "Aux saveurs retrouvées Macarons" à Buis sur Damville dans l'Eure), les rochers noix de coco (j'adore), les meringues (je n'aime pas du tout) et les financiers ! Ah, là, j'aime !!! 

Donc, hop, pour un repas entre amis demain soir, j'ai compulsé ma bible "pâtisserie" de Christophe Felder et je suis tombée sur les financiers au chocolat ! Miam ! 

Comme j'avais 5 blancs d'oeufs, la recette tombait pile poil ! Si je réussissais la réalisation et la présentation des petits gâteaux, cela serait top pour les partager le lendemain ! 

Au résultat, je suis très satisfaite de cette première tentative (la chance de la débutante pour cette première fois ?) ! A réitérer, c'est tellement bon ! 

Pour celles et ceux qui ne possèdent pas la bible "pâtisserie", voici la petite recette, simple à réaliser. J'ai juste fait une petite variante (ma petite touche perso), comme je n'avais plus d'amandes effilées, pas de pistaches entières, pas de pignons de pin et de noisettes décortiquées, j'ai remplacé les fruits secs par des graines bio spéciales Granoola (achetée chez Les Tartinades) et des cerneaux de noix.

 INGRÉDIENTS

• 150 g de beurre
• 160 g de chocolat noir à 60 ou 70% de cacao (j'ai pâtissé avec le chocolat Valrhona à 70%)
• 100 g de sucre glace
• 120 g de poudre d'amandes
• 50 g de farine T55 ou T45
• 5 blancs d'oeufs

Pour la garniture : 

• mélange de graines spéciales pour Granoola (avec des flocons d'avoine, graines de courges, fleurs de cocotier, lin brun, sésame blond complet, graines de pavot)
• demi-cerneaux de noix

RÉALISATION

1. Faire un beurre noisette dans une casserole, laisser refroidir.
2. Faire fondre le chocolat (bain-marie ou micro-ondes). J'ai opté pour le micro-ondes.
3. Tamiser ensemble : le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine dans un bol.
4. Ajouter les blancs d'oeufs tout en mélangeant avec un fouet ou une spatule (j'ai opté pour le fouet).
5. Verser le beurre tiède en mélangeant.
6. Incorporer le chocolat fondu
7. Garnir des moules à financiers avec la pâte obtenue.
8. Parsemer les graines et cerneaux de noix sur les financiers.
9. Enfoncer légèrement les graines décoratives avant d'enfourner
10. Cuire à 210°C pendant 12-15 minutes (four préchauffé).
11. Démouler et c'est bon pour la dégustation !!! 

*Les étapes visuelles de la recette en photos :