Valment-bon

Samedi 14 septembre 2013.

Une petite confidence juste entre nous, ma maman adoooore les chouquettes, c'est sa gourmandise préférée ! Lorsque je lui ai dit, par téléphone, pas plus tard que ce matin, que j'avais réalisé des petits choux "au vent", comme elle dit , elle m'a fait part de son envie de les goûter bien entendu ! Malheureusement, nous habitons à 500 km l'une de l'autre ! Promis, ma petite maman, tu les dégusteras bientôt mes chouquettes Valment bonnes ! 

Ce fut lors de mon atelier culinaire, Guy Demarle, que ces amuse-bouches sucrés ont été réalisés, avec l'aide d'amies et de ma fidèle conseillère Sandrine, que je remercie de toutes les astuces données et échangées à chaque fois !

Ustensiles :

Nous avons utilisé le robot "cook'in", la toile Silpain et la poche à douille munie de la douille n°9 (Catalogue Guy Demarle).

INGRÉDIENTS pour 24 petits choux.

• 200 g d'eau (20 cl)
• 90 g de beurre mou
• 1/2 cuillère à café de sel (2 g)
• 1 cuillère à café de sucre en poudre (4 g)
• 110 g de farine
• 4 oeufs + 1 pour la dorure
• perles de sucre (pour la décoration)

RÉALISATION

Préchauffer le four à 180° C.

Placer la toile Silpain sur la grille ou une plaque perforée.

Verser, dans le bol du Cook'in : l'eau, le beurre, le sel et le sucre.

Régler le minuteur sur 3 minutes, la température sur 120° C et la vitesse sur 2.

A la fin du cycle, ajouter la farine. Appuyer sur la touche "Turbo" pendant 20 secondes (4 x 5 secondes).

Régler la vitesse sur 4 et incorporer les oeufs toutes les 30 secondes.

Arrêter l'appareil 30 secondes après l'introduction du dernier oeuf.

Dresser 24 choux de 4 cm de diamètre environ sur la toile Silpain à l'aide d'une poche à douille munie de la douille n° 9.

Dorer à l'oeuf battu et parsemer chaque chou de perles de sucre avant d'enfourner à 180° C pendant 25-30 minutes.

Eteindre le four mais laisser encore 5 minutes les choux à l'intérieur de façon à se que ces derniers ne redescendent pas (choc thermique) !

Présenter les chouquettes sur un plat et déguster encore tiède (un délice) ! 

Avec cette pâte à choux, des choux à la crème pâtissière et des profiteroles au chocolat peuvent être réalisés.