Une fleur cette brioche buchty !

Dimanche 27 septembre 2015

Tentée (très même) par les bonnes recettes d'Anne-Sophie, je me suis lancée dans la fabrication de sa brioche Buchty (en forme de fleur). Au départ, je souhaitais confectionner ma brioche pour l'anniversaire d'une amie, comme j'ai l'habitude de faire, et puis, je me suis dit que cette nouvelle présentation ferait bien son effet coup de coeur !

Anne-Sophie prépare sa pâte au robot Thermomix ; je l'ai adapté au robot Cook'in, que je possède à la maison.

Voici ma recette !

INGRÉDIENTS

90 g lait
80 g sucre
1 sachet de préparation pour brioche "Gourmandises Guy Demarle" ou 10 g de levure de boulanger sèche.
200 g crème entière liquide
2 œufs
500 g farine T 55
1/2 cuillère à café de sel dans le cas d'ajout de levure de boulanger sèche.

Ne pas ajouter de sel avec l'utilisation du sachet "Gourmandises de Guy Demarle".

RÉALISATION

Dans le bol du robot cook'in, verser le lait, le sucre et le sachet de préparation pour brioche.

Mettre le minuteur sur 40 secondes, température 40°C et vitesse 2.

Ajouter la crème entière liquide et les 2 oeufs.

Mettre le minuteur sur 40 secondes, température 40°C et vitesse 3 pour bien mélanger les oeufs.

Ajouter la farine.

Mélanger avant de pétrir quelques secondes à la vitesse 3 (cela évite l'"explosion" de la farine dans le bol du robot au moment du pétrissage).

Puis, pétrir 1 minute.

Déposer la pâte dans un saladier sans vouloir former de boule.

Faire pousser la pâte au moins 2 heures (la pâte doit doubler, voir tripler de volume). Ce fut mon cas.

* La pâte doit lever à l'abri des courants d'air et près d'une source de chaleur. Je place mon saladier, recouvert d'un film alimentaire pour garder l'humidité, dans mon four chauffé à 30°C (c'est mon astuce ! )

Sur le plan de travail fariné. Dégazer la pâte, en faire un rondin et découper 8 portions (ou plus, selon vos envies).

Former des boules avec chaque portion.

Déposer les dans le moule adapté (j'ai utilisé le moule souple "grand rond" Flexipan).

Laisser la pâte pousser encore 2 heures.

* Pour cette deuxième poussée, je place de nouveau le moule dans le four chauffé à 30°C. Je le recouvre d'une cloche en plastique, que j'utilise pour réchauffer les aliments au micro-ondes (c'est ma seconde astuce ! )

Préchauffer le four à 150°C.

Si vous souhaitez dorer la brioche, badigeonnez d'un jaune d'oeufs + lait (pour ma part, je ne l'ai pas fait, j'ai eu peur que ma pâte ne redescende, elle était si aérée !)

Enfourner pour 30-35 minutes à 150°C.