Valment-bon

Samedi 30 avril 2016

Pour mes 50 printemps, je me suis lancée le défit de réaliser mon premier fraisier ! Ce n'est pas un gâteau difficile mais il y a plusieurs étapes qui demandent du temps devant soi, surtout un moment de mise au froid, au moins une heure. D'habitude, je confectionne de simples desserts d'anniversaire et, cette fois-ci, je me suis dit : "allez, pourquoi pas un beau et bon entremet, il faut que je marque le coup !"

Je me suis inspirée de la génoise "Marmiton" pour élaborer le biscuit (recette ultra-rapide et très aérienne au résultat). J'ai, de nouveau, utilisé le sucre framboise pour la pâte, ce qui lui donne une petite couleur rosée. La crème pâtissière est exécutée au robot culinaire cook'in.

Voici le résultat ! 

Temps de réalisation : 45 minutes + 1 heure au froid

Cuisson : 20 minutes

Ustensiles :

• robot KitchenAid, Flexipan plat et un cadre rectangulaire inox pour la génoise.
• Robot cook'in avec fouet pour la crème pâtissière.

INGRÉDIENTS

Pour la génoise : 

• 4 oeufs
• 120 g de sucre framboise Beghin-Say (en grandes surfaces)

• 125 g de farine T45
• 1/2 sachet de levure chimique
• une pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

• 4 jaunes d'oeufs
• 120 g de sucre semoule
• 500 g de lait demi-écrémé
• 30 g de Maïzena

Fruits en décoration :

• fraises fraîches

RÉALISATION

1. Commencer par la génoise. Utiliser, de préférence, un robot pâtissier pour pouvoir ajouter les ingrédients les uns après les autres sans devoir arrêter de mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger ensemble la farine et la levure.

Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes.

Dans le bol du robot, mettre les blancs d'oeufs et le sel.

Monter les blancs très ferme.

Ajouter le sucre tout en continuant de mélanger à vitesse rapide.

Baisser la vitesse (vitesse 1) et ajouter d'un coup les jaunes d'oeufs.

Puis, ajouter la farine + la levure en pluie.

Arrêter rapidement le robot pour que la préparation ne retombe pas.

Verser dans le moule, lisser la surface.

Enfourner rapidement 20 minutes à 180°C.

Démouler tiède sur une grille et attendre que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir.

2. Réaliser la crème pâtissière.

Pour cela, j'ai utilisé le robot cook'in de Guy Demarle (les crèmes sont inratables !).

Placer le fouet sur les lames dans le bol.

Verser 500 g de lait demi-écrémé.

Ajouter 4 jaunes d'oeufs

et 120 g de sucre semoule

Peser 30 g de Maïzena.

Mélanger 10 minutes, vitesse 3 et à 100°C.

A la fin de ce temps, pour refroidir la crème, mélanger 1 minute à la vitesse 2.

Verser la crème rapidement sur la génoise, préalablement coupée en deux.

Une première couche à l'intérieur du gâteau et une seconde couche sur le dessus du biscuit.

Placer au frais 30 minutes pour que la crème pâtissière prenne bien avant de disposer les fruits frais sur le dessus.

Une fois les fraises arrangées sur le gâteau, le placer de nouveau au réfrigérateur entre 30 minutes et une heure.

A la sortie du frigo, saupoudrer de sucre glace !

Il n'y a plus qu'à souffler les bougies et déguster ce beau fraisier fait maison !