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Brioche au cook'in

Lundi 9 juin 2014

 

Pour une fois, j'ai dérogé à la règle en utilisant mon cook'in pour réaliser une autre recette de brioche ! Un très beau résultat mais un goût bien différent de celle que j'ai l'habitude de confectionner depuis des années. Gustativement, je me rapproche plus du pain au lait que de la brioche ; mais, cela dit, c'est excellent aussi ! La mie est très belle également.

L'avantage de cette fabrication est la gain de temps ; en effet, en 2 heures, hop, nous pouvons déguster un morceau tout chaud ! Langue tirée

Voici la marche à suivre pour la confectionner à votre tour.

 

2014-06-02 (32) titre 2.jpg

INGRÉDIENTS pour 12 briochettes à tête de 50 g ou une brioche de 500 g ou 2 brioches de 250 g environ.

 

  • 200 g de lait (20 cl)
  • 1 sachet de GOURMANDISES pâtes briochées (sel inclus)
  • 500 g de farine T45 + 20 g 
  • 80 g de sucre semoule
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre froid en cubes

 

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 20 à 40 minutes
  • Temps de repos : 1 h 30 à 1 h 50 minutes

 

RÉALISATION

 

Verser le lait et le sachet de Gourmandises dans le bol du robot cook'in.

Régler le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

 

Ajouter les 500 g de farine, le sucre et les oeufs. Appuyer sur la touche pétrissage pendant 2 minutes (*Astuces : pour ne pas que la farine volute de trop dans le bol, je fais tourner ma préparation à la vitesse 3 pendant 20 secondes avant la fonction "pétrissage").

 

Incorporer le beurre froid coupé en morceaux. Appuyer sur la touche pétrissage pendant 2 minutes.

 

Verser par-dessus les 20 g de farine. Appuyer sur la touche pétrissage pendant 10 secondes.

 

brioche au cook'in préparation.jpg

Bouler et déposer la pâte dans un récipient recouvert d'un film alimentaire ou d'une toile Silpat pendant 30 minutes à température ambiante. Ensuite réserver 30 minutes au réfrigérateur.

 

2014-06-02 (8) bouler et laisser.jpg

Aplatir la pâte à la main pour chasser l'air (rompre ou dégazer) et détailler selon les formes choisies.

2014-06-02 (11).JPG

Placer le ou les moules sur une plaque perforée. 

Mettre en forme dans le ou les moules Silform.

Laisser pousser entre 30 et 60 minutes suivant la taille des brioches.

 

brioche au cook'in 2.jpg

brioche au cook'in 3.jpg

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

- Pour les briochettes, faire cuire à 180°C pendant 20 minutes.

- Pour la grande brioche, faire cuire 20 minutes à 180°C puis baisser à 160°C pendant 10-20 minutes (surveiller la cuisson de toute façon).

 

brioche au cook'in 4.jpg

2014-06-02 (28) brioches sortie four.jpg

2014-06-02 (40) la mie.jpg2014-06-02 (39).JPG



08/06/2014
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