Valment-bon

Samedi 10 décembre 2016

C'est lors de l'atelier culinaire Guy Demarle à la maison que j'ai réalisé, avec mes invitées, ce succulent plat de saison !  La tartiflette roulée au jambon peut être servie lors d'un dîner avec des convives, accompagnée d'une bonne salade verte. Elle peut être, également, proposée à l'apéritif, tranches du roulé coupées en morceaux et présentées avec un pique, pourquoi pas ! 

INGRÉDIENTS pour 8 à10 personnes

• 350 g de pommes de terre à chair ferme type Amandine
• 6 oeufs
• 150 g d'oignon émincé
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 100 g de gruyère râpé
• 1 pincée de sel
• 1/2 Reblochon
• 150 g de jambon fumé braisé

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ustensiles utilisés : Flexipan plat, toile Silpat, mandoline, plaque perforée/grille du four, fouet, spatule et maniques ! 

RÉALISATION

Préchauffer le four à 170°C.

Placer le Flexipan plat sur la plaque perforée (ou sur la grille du four)

Éplucher les pommes de terre puis faire une julienne avec la mandoline en position minimum.

Dans un cul-de-poule ou saladier, mélanger au fouet les oeufs, l'oignon émincé, le piment d'Espelette, le gruyère et le sel.

Ajouter les pommes de terre et mélanger le tout avec une spatule.

Répartir la préparation dans le Flexipan plat.

Faire cuire 30 minutes à 170°C.

Couper le reblochon et le jambon en fines lamelles.

Dès la sortie du four, placer une Silpat et une plaque perforée sur les pommes de terre.

Retourner puis démouler.

Répartir sur la surface le reblochon puis le jambon.

Rouler le tout puis envelopper le roulé dans une Silpat ou du film alimentaire en serrant légèrement. Attention, c'est chaud ! Il va falloir peut être "sacrifier" un jeu de maniques pour éviter les brûlures ! 

Laisser reposer 5 minutes pour faire fondre le Reblochon.

Trancher et servir avec une salade verte.