Valment-bon

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Blanquette de la mer

Dimanche 18 octobre 2015

 

C'est ma toute première recette de poisson ici et pourtant, j'aime le poisson, enfin, pas tous tout de même, ceux qui ne sentent pas trop la mer ! J'apprécie le saumon, le cabillaud, le merlu, le merlan, la sole... les poissons à la chair tendre mais pas trop forte en goût !

Je n'aime pas du tout les fruits de mer, mis à part, les crevettes, gambas et noix de St Jacques (sans le corail) !

 

Voici donc une succulente blanquette de la mer réalisée au robot cook'in ! Comme pour d'autres réalisations, vous pouvez très bien la cuisiner dans d'autres ustensiles de cuisson sans problème. Le poisson se cuit à la vapeur, c'est léger et digeste ! Vous pouvez accompagner ce plat avec des pommes de terre vapeur ou du riz parfumé ! Clin d'œil

Vos convives, s'ils/elles aiment le poisson, vont adorer, paroles de Valment bon ! Sourire

 

 

 

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INGRÉDIENTS pour 6 personnes

 

  • 60 g d'échalotes (2 échalotes environ)
  • 100 g de blanc de poireau (1 blanc)
  • 40 g de beurre
  • 200 g de champignons de Paris
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de bouillon de légumes ou de fumet de poisson reconstitué (j'ai mis du bouillon de légumes pour ma part, c'est moins fort que le fumet pour moi)
  • 200 g de crevettes roses assez grosses (décortiquées)
  • 300 g de saumon frais
  • 300 g de dos de cabillaud frais

 

 

Pour la sauce :

 

  • le jus d'un demi citron
  • 150 g de crème fraîche épaisse (15 cl)
  • 30 g de fécule de maïs
  • 1 jaune d'oeuf
  • sel et poivre

 

Temps de préparation : 30 minutes (partie épluchure des légumes assez longue !)

Temps de cuisson : 20 minutes.

 

RÉALISATION

 

Éplucher et couper les échalotes en 4. Les mettre dans le bol du cook'in.

Nettoyer et couper le blanc de poireau en 8. Les mettre dans le bol du cook'in.

Placer le panier inox dessus puis régler le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 6.

 

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Ajouter le beurre. Régler le minuteur sur 2 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 2.

 

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Éplucher et couper les champignons en 4. Les mettre dans le bol.

 

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Ajouter le vin blanc et le bouillon ou fumet de poisson.

Régler le minuteur sur 4 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 2.

 

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Couper les poissons en morceaux d'environ 60 g. Les déposer dans le cuit-vapeur puis le fixer sur le bol.

 

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Régler le minuteur sur 8 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

Ajouter les crevettes dans le plateau plastique puis, régler le minuteur sur 2 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

 

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Réserver le poisson et les crevettes au chaud dans un plat de service couvert.

 

Filtrer les champignons, les échalotes et le poireau à l'aide du panier inox en conservant le jus de cuisson pour la sauce.

Réserver les légumes avec le poisson.

 

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Préparation de la sauce :

 

Mettre le jus de cuisson et tous les ingrédients pour faire la sauce dans le bol.

Régler le minuteur sur 4 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 3.

Verser la sauce sur le poisson et les légumes.

 

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Accompagner ce plat de féculents de votre choix.

 

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23/10/2015
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