Valment-bon

Samedi 17 octobre 2015

Deux de mes amies ont réalisé cette terrine avant moi. Lors des dégustations, je me suis dit qu'il fallait, un jour, que je la confectionne à mon tour, cette entrée est tellement délicieuse ! J'attendais la bonne occasion pour la faire, pour pouvoir la partager avec des convives ! Cette date est enfin arrivée, je me suis mise à la création la veille du repas. 

Accompagnée d'une sauce au yaourt à la grecque, d'un peu de crème fraîche liquide, de sel aromatisé aux herbes (Herbamare) et de ciboulette, la terrine ravira et enchantera vos invités, parole de Val ! 

Pour réaliser la recette de la terrine, j'ai utilisé le robot culinaire Cook'in de Guy Demarle. Le détail sera expliqué avec cet appareil.

Cependant, il est, bien sûr, possible de confectionner ce plat avec d'autres ustensiles de cuisine que vous possédez chez vous : hachoir, casseroles et cuit-vapeur. Ce sera à vous d'adapter la recette à vos outils ! Mais, rien de compliqué, j'en suis persuadée !  

Vous êtes prêt(e)s... alors, on y va ! 

INGRÉDIENTS

• 500 g + 1 litre d'eau
• 220 g de courgette (1 courgette)
• 200 g de saumon frais (filets)
• 100 g de merlan frais (filets)
• 1/4 de cuillère à café rase de sel
• piment d'Espelette moulu
• 1 blanc d'oeuf
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 100 g de chair de crabe égouttée et pressée 100% morceaux (marque Nautilus en grande surface - Carrefour chez moi) (1 boîte)

RÉALISATION

Verser 500 g d'eau dans le bol du robot.

Régler le minuteur sur 5 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

Laver la courgette puis, à l'aide de la mandoline, la détailler en une douzaine de fines tranches.

Les disposer dans le plateau plastique du cuit-vapeur.

Le fixer sur le bol.

Régler le minuteur sur 4 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

En fin de cuisson, égoutter les courgettes. J'ai disposé les tranches de courgette sur du papier absorbant.

Placer le petit moule ovale Guy Demarle (référence FM601) sur le plateau plastique.

Tapisser le pourtour du moule avec 3 tranches de courgette puis répartir le reste dans le fond du moule en les chevauchant.

Disposer dans le bol propre du robot, les poissons en morceaux, le sel et le piment d'Espelette.

Régler le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 7.

Ajouter le blanc d'oeuf.

Régler le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 7.

Ajouter la crème.

Régler le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 6.

Racler les bords.

Ajouter la chair de crabe.

Régler le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 6.

Vérifier l'assaisonnement.

Répartir la farce dans le moule ovale, sur les tranches de courgette.

Lisser le dessus et filmer.

Verser un litre d'eau dans le bol et fixer le cuit-vapeur sans le plateau plastique dans un premier temps.

Régler le minuteur sur 10 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2 (pour chauffer l'eau et préparer la vapeur qui permettra la cuisson parfaite de la terrine).

Placer le plateau plastique dans le cuit-vapeur.

Régler le minuteur sur 30 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

Une fois la terrine cuite, laisser la refroidir telle qu'elle sur le plan de travail.

Avant de la placer au frais, changer le film alimentaire et éponger, si besoin, l'excédent d'eau sur le dessus de la terrine.

Le lendemain, au moment de servir, retourner la terrine sur un assiette ou un plat de service. Elle se démoule très facilement !

Découper de belles tranches et les partager !