Valment-bon

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Terrine de cabillaud poivron Espelette

Samedi 6 février 2016

 

Rien de tel que les vacances pour réaliser un peu de cuisine élaborée ! Sourire J'ai profité d'une invitation d'amis pour confectionner une belle entrée goûteuse et légère, cuisinée au cuit-vapeur. Je peux vous assurer que cette terrine enchantera les papilles de vos convives (et les vôtres) !

Voici la recette réalisée au robot i-cook'in mais, vous pouvez la concocter avec différents appareils culinaires (mixeur, cuit-vapeur) que vous possédez chez vous. A tester donc et à consommer sans modération ! Clin d'œil

 

 

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 53 minutes

Petit moule ovale Flexipan (Guy Demarle) FM 601

 

INGRÉDIENTS

 

  • 60 g de surimi en rapé
  • 400 g de chair de cabillaud frais (ou surgelé mais décongelé au préalable et égoutté)
  • 1/4 de cuillère à café rase de sel (j'ai ajouté du sel aux herbes et algues Kelpamare en vente en grandes surfaces)
  • 1 jaune d'oeuf
  • 150 g de crème fraîche épaisse (30% de MG)
  • 1 cuillère à café rase de piment d'Espelette
  • 1 poivron rouge (environ 200-250 g)

 

RÉALISATION

 

Placer le petit moule ovale dans le plateau plastique puis disposer le râpé de surimi dans le fond du moule en tassant légèrement.

 

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Mettre le poisson détaillé en morceaux dans le bol puis saler. Régler le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 7.

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Ajouter le jaune d'oeuf. Régler le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 7.

 

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Ajouter la crème et le piment. Régler le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 7. Réserver dans un petit cul-de-poule.

 

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Éplucher le poivron et le détailler en petits cubes d'1/2 cm. Les placer dans le plateau inox du cuit-vapeur. 

 

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Verser 500 g d'eau dans le bol et y fixer le cuit-vapeur sans le plateau plastique.

Régler le minuteur sur 10 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

 

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Retirer les poivrons et les disposer sur du papier absorbant.

 

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Compléter l'eau du bol afin d'obtenir 1 litre. Régler le minuteur sur 8 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

 

Ajouter les poivrons dans le cul-de-poule avec la farce et mélanger le tout.

 

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Répartir la farce dans le moule, lisser le dessus puis filmer.

 

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Disposer le plateau plastique dans le cuit-vapeur. Régler le minuteur sur 35 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

 

Laisser refroidir la terrine dans le moule et au frais pendant plusieurs heures.

 

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Démouler la terrine sur un plat et servir accompagnée d'une sauce au yaourt/ciboulette/sel ou d'une petite vinaigrette ! Sourire

 

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08/02/2016
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