Valment-bon

Samedi 6 février 2016

Rien de tel que les vacances pour réaliser un peu de cuisine élaborée !  J'ai profité d'une invitation d'amis pour confectionner une belle entrée goûteuse et légère, cuisinée au cuit-vapeur. Je peux vous assurer que cette terrine enchantera les papilles de vos convives (et les vôtres) !

Voici la recette réalisée au robot i-cook'in mais, vous pouvez la concocter avec différents appareils culinaires (mixeur, cuit-vapeur) que vous possédez chez vous. A tester donc et à consommer sans modération ! 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 53 minutes

Petit moule ovale Flexipan (Guy Demarle) FM 601

INGRÉDIENTS

• 60 g de surimi en rapé
• 400 g de chair de cabillaud frais (ou surgelé mais décongelé au préalable et égoutté)
• 1/4 de cuillère à café rase de sel (j'ai ajouté du sel aux herbes et algues Kelpamare en vente en grandes surfaces)
• 1 jaune d'oeuf
• 150 g de crème fraîche épaisse (30% de MG)
• 1 cuillère à café rase de piment d'Espelette
• 1 poivron rouge (environ 200-250 g)

RÉALISATION

Placer le petit moule ovale dans le plateau plastique puis disposer le râpé de surimi dans le fond du moule en tassant légèrement.

Mettre le poisson détaillé en morceaux dans le bol puis saler. Régler le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 7.

Ajouter le jaune d'oeuf. Régler le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 7.

Ajouter la crème et le piment. Régler le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 7. Réserver dans un petit cul-de-poule.

Éplucher le poivron et le détailler en petits cubes d'1/2 cm. Les placer dans le plateau inox du cuit-vapeur. 

Verser 500 g d'eau dans le bol et y fixer le cuit-vapeur sans le plateau plastique.

Régler le minuteur sur 10 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

Retirer les poivrons et les disposer sur du papier absorbant.

Compléter l'eau du bol afin d'obtenir 1 litre. Régler le minuteur sur 8 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

Ajouter les poivrons dans le cul-de-poule avec la farce et mélanger le tout.

Répartir la farce dans le moule, lisser le dessus puis filmer.

Disposer le plateau plastique dans le cuit-vapeur. Régler le minuteur sur 35 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

Laisser refroidir la terrine dans le moule et au frais pendant plusieurs heures.

Démouler la terrine sur un plat et servir accompagnée d'une sauce au yaourt/ciboulette/sel ou d'une petite vinaigrette !