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Pain de mie au levain

Dimanche 24 mai 2015

 

Poursuivons la belle aventure du levain, cette fois-ci, avec la confection d'un pain de mie que voici ! :)

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A la fin de l'année dernière, j'avais commandé un moule spécial pain de mie sur le site Mathon mais, lorsque je l'ai reçu, je me suis vite rendu compte qu'il était de dimension XXL (oui, vraiment) !!! Sourire

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J'ai tenté une recette de pain de mie (avec ma maman) pour les fêtes de fin d'année mais ce fut un échec : pain très serré et pas du tout monté ! J'ai dû me précipiter, la veille de Noël, dans une boulangerie proche de chez moi pour acheter de ce pain pour les petits toasts !

Un peu déçue de ce fiasco (mais pas désespérée), j'ai mis de côté ce grand moule jusqu'à hier matin où j'ai eu l'idée de réaliser mon premier pain de mie au levain, recette extraite du magnifique livre "Le Larousse du pain", d'Eric Kayser, acheté dernièrement.

 le larousse du pain.jpg

 

Quelle belle réussite ! Sourire Je suis restée agréablement scotchée devant ce résultat plus que satisfaisant ! Un délice !

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INGRÉDIENTS

  • 500 g de farine de blé T65

  • 280 g d'eau à 20°C

  • 75 g de levain liquide (rappel de la réalisation d'un levain ici)

  • 20 g de levure de boulanger fraîche

  • 10 g de sel

  • 10 g de lait en poudre

  • 30 g de sucre (40 g dans le livre)

  • 40 g de beurre ramolli + pour le moule

  • 20 g de crème fraîche épaisse

  • 1 œuf pour la dorure

 

Les temps

 

La réalisation de cette recette est vraiment appréciable ; ce pain se fait dans la journée et même au cours d'une demi-journée ! C'est top ! Sourire

Pétrissage : 15 minutes

Première pousse (pointage) : 1 heure

Repos (détente) : 15 minutes

Seconde pousse (apprêt) : 1 h 30

Cuisson : 30 à 40 minutes

 

RÉALISATION

 

Pétrissage au robot :

Dans la cuve, verser la farine, l'eau, le levain liquide (rafraîchi la veille), la levure, le sel, le lait en poudre et le sucre.

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Mélanger 5 minutes à vitesse lente (1), puis 10 minutes à vitesse rapide (2). Environ 4 minutes avant la fin du pétrissage, ajouter le beurre et la crème fraîche. Mélanger de nouveau pour obtenir une pâte homogène. Personnellement, j'ai continué le pétrissage 5 bonnes minutes en plus !

 

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Sur un plan de travail fariné, former une boule, la placer dans un saladier et la recouvrir d'un film alimentaire. Laisser pousser une heure. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

 

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Fariner le plan de travail de nouveau. Diviser la pâte en 4 pâtons de poids égal et leur donner la forme d'une boule, sans trop les travailler. Les recouvrir d'un linge et laisser reposer 15 minutes.

 

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Reprendre les pâtons et les faire tourner entre les mains en serrant la pâte vers le bas.

Beurrer le moule. Placer les pâtons ; ils doivent remplir le moule aux deux tiers.

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Dorer la pâte à l’œuf battu à l'aide d'un pinceau. Laisser pousser pendant 1 h 30.

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En fin de pousse, les pâtons ne formeront plus qu'un.

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Préchauffer le four à 170°C.

Fermer le moule avec le couvercle et faire cuire 30 à 40 minutes.

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A la sortie du four, démouler le pain de mie et laisser le refroidir sur une grille.

  

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09/07/2015
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