Petits flans aux épinards frais

Samedi 11 mars 2017

Depuis le mois de janvier, tous les 15 jours, j'achète un panier de légumes et de fruits auprès d'une épicerie, "sans gants ni bottes", située au Neubourg (ville du département de l'Eure). Je ne connais pas à l'avance le contenu du panier, c'est un peu "la surprise du chef" ou "la boîte mystère" ! Je sais que ce sont des produits locaux, frais et de saison, vendus en circuit court, en direct du producteur.

Cette fois-ci, j'avais des épinards frais, des petites endives, des poireaux, des panais, des topinambours et du persil.

Pour les endives et les poireaux, j'ai cuisiné des endives braisées avec un peu de beurre et de l'ail, une fondue de poireaux avec les blancs et une soupe pour utiliser les verts.

Pour ce qui est des épinards, j'ai opté pour des petits flans individuels. J'ai bien fait car ils étaient délicieux !

* Un petit conseil, cette préparation prend du temps car il faut laver les épinards feuille par feuille sans les faire tremper dans de l'eau pour ne pas altérer les nutriments naturels du légume.

Voici ma recette !

Préparation : compter une bonne heure entre la partie nettoyage des épinards, la cuisson vapeur (20 minutes) et la cuisson au four (20-25 minutes).

Cuisson : 20 minutes à la vapeur au robot i-cook'in et 20-25 minutes au four thermostat 170°C.

INGRÉDIENTS

400 g d'épinards cuits
3 oeufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
60 g de gruyère râpé
sel, poivre

RÉALISATION

Laver rapidement les feuilles d'épinards sous l'eau courante.

Cuire les feuilles au cuit-vapeur. J'ai utiliser le robot i-cook'in. Dans ce cas, verser 1 litre d'eau froide dans le bol, placer les épinards dans le panier vapeur et lancer la cuisson. 20 minutes, 120°C vitesse 2.

Une fois la cuisson terminée, égoutter les feuilles sur du papier absorbant.

Dans un saladier,

Verser du sel et du poivre.

Casser 3 oeufs et les battre.

Ajouter 2 cuillères de crème fraîche, mélanger.

Ajouter les feuilles d'épinards, mélanger en les séparant bien.

Ajouter le gruyère râpé, mélanger.

Préchauffer le four à 170°C.

Verser la préparation dans des empruntes (petits moules) de son choix. J'ai opté pour les empruntes "briochettes" des moules Flexipan Guy Demarle.

Cuire 20 à 25 minutes à 170°C.

Bonne dégustation !