Valment-bon

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La brioche de Maman !

Un petit mot avant de vous laisser lire la recette ! Cette brioche est celle que ma maman me faisait lorsque j'étais petite. A l'époque, les robots "pâtissiers" n'existaient pas chez les particuliers (et oui, je suis née en 1966), la pâte se travaillait à la main et il fallait du muscle et, surtout, ne pas avoir peur de se coller les doigts, avec les ingrédients qui s'accrochaient bien sur la main et pénétraient bien dans les ongles aussi ! Clin d'œil

 

 

RECETTE POUR UN MOULE A COURONNE DE 28 cm OU POUR 3 MOULES A BRIOCHES

 

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Temps de préparation : 40 minutes

Temps de repos : une nuit

Temps de cuisson 25-30 minutes

 

INGRÉDIENTS

  • 1 pincée de sel
  • 500 g de farine
  • 6 œufs
  • 250 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 20 g de levure de boulanger fraîche
  • 5 cl de lait
 

RÉALISATION

A part, dans les 5 cl de lait tiédi auparavant, délayer les 20 g de levure (dans une tasse ou un petit bol). Ajouter une cuillère à café de sucre en poudre ; la levure montera plus vite !


Mettre le sel, la farine et le sucre dans un saladier (ou dans un robot pâtissier). Mélanger un petit peu. Former un puits (sauf pour le robot) ; puis :


  • Casser les œufs un par un par série de 3 :

     

    • Le 1er œuf, mélanger un peu,

    • Le 2ème œuf, mélanger un peu,

    • Le 3ème œuf, mélanger un peu plus largement


A cet instant, incorporer la levure délayée dans le lait tiède et légèrement sucré (la levure peut gonfler, c’est normal et même mieux en réaction chimique !). Bien mélanger.


  • Recommencer le même procédé avec les 3 œufs restant.


A ce moment, toute la farine doit être complètement absorbée (on peut mélanger à la main si la pâte est trop difficile à travailler à la spatule en bois !). J’avoue que, depuis que j’ai mon robot  pâtissier, c’est lui qui fait presque tout, au niveau de cette étape en tout cas !


Terminer en ajoutant le beurre très ramolli (non fondu) par petites noisettes. Mélanger :


  • à la main ; si la pâte est trop collante, saupoudrer-la un peu avec de la farine ainsi que la main.

     

  • Au robot pâtissier, mélanger bien 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et jusqu'à ce que la pâte se décolle bien du bol.


Laisser reposer la pâte dans le saladier 2 à 3 heures, loin des courants d’air (si possible, à côté d’une petite source de chaleur !). Recouvrir d’un linge propre ou d’un film alimentaire.

 

 


 

Après 3 heures d’attente, la pâte a bien gonflé ! Rabattre plusieurs fois la pâte avec une corne de pâtissier. Etape de dégazage !

 

Filmer au contact la pâte.

Placer le saladier avec la pâte au réfrigérateur pendant une nuit ; recouvrir avec un film alimentaire.

 

Le lendemain


Fariner la plaque à pâtisserie. Étendre au rouleau la pâte obtenue (comme pour la pâte feuilletée qui s’étend et se plie aux 4 côtés) ; répéter cette opération 2 fois.


Beurrer le ou les moule(s) et fariner-le (les) un petit peu. Pour les moules souples, pas besoin de beurrer, ni de fariner.


Déposer la pâte façonnée dans le ou les moule(s). Bien aplatir la pâte pour ne pas qu’elle gonfle irrégulièrement !

 

 



IMPORTANT : Remplir ¼ du moule avec la pâte (pas plus) ; ainsi, lorsque la brioche gonfle, il lui reste les ¾ de place restant.


Laisser reposer encore, au moins, 3 heures en recouvrant la pâte d’un linge propre !

 

 

 
 
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Lorsque la pâte à brioche est bien levée (doit dépasser le bord du moule de 1 ou de 2 cm, au moins),


  • Préchauffer le four à 180° C

     

  • Cuire 20 à 30 minutes (attention, les petites brioches cuisent plus vite, bien sûr !) ; surveiller !

Si la brioche brunit trop vite, avant la fin du temps imparti, mettre une feuille d’aluminium au-dessus.


La brioche est cuite lorsque la pâte ne colle plus à la lame du couteau ou à la pointe de l’aiguille à tricoter (spéciale cuisine !)


Démouler aussitôt et disposer la brioche sur une voilette, pour laisser refroidir avant de… déguster seul(e) (gourmand(e) !!!) ou accompagné(e) !!!



REMARQUE : cette recette a été réalisée avec différents moules. Un moule à couronne (avec le fond plat) de 25 cm de diamètre et 8 cm de hauteur. J’ai testé, également, le moule à cake et le moule à kougelhoff (le grand).
 
 
A savoir et astuce : pour conserver de la levure fraîche, la mettre dans un pot en verre avec couvercle, y ajouter des morceaux de sucre et un papier absorbant qui absorberont l'humidité.
 

 

 
 
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*Une petite variante : pour réaliser une belle brioche avec des oeufs d'oies, il ne faut en casser que 2 ! Sourire
Dans ce cas là, ajouter la levure après le premier oeuf ! 
 
Voici la brioche aux oeufs d'oies en image ! 
 
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04/02/2013
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